Hương vị miền Trung ở Đo Đo

(ĐTTCO) - Văn hóa ẩm thực xứ Quảng đã thể hiện rõ những nét văn hóa đặc trưng của con người, của vùng đất. Thực khách thưởng thức ẩm thực có thể thấy rõ trong cách nấu nướng, cách ăn uống khá đơn giản, chân chất, dân dã, nhưng bên trong sự bình dị đó chính là sự hài hòa, tự nhiên trong ẩm thực.

Nằm trong con hẻm ở đường Lương Hữu Khánh, quận 1, TPHCM có một quán ăn tên Đo Đo, 20 năm qua vẫn giữ hương vị của người miền Trung. Thường 12 giờ trưa là khoảng thời gian khách đến quán đông nhất. Món ăn ở Đo Đo khi đem ra thường hơi lâu hơn so với các quán khác, nhưng món ăn lúc nào cũng vẫn còn nóng hổi. Sài Gòn - TPHCM là vùng đất rộng mở đón chào tất cả cư dân từ các vùng miền trong cả nước đến làm ăn sinh sống. Và những thực khách thập phương đến quán Đo Đo dùng cơm, mặc dù khác nhau về chất giọng, khẩu vị nhưng có một điểm chung đều thích các món Quảng. 
Có những nhóm thực khách đã gắn bó với quán hơn chục năm, trong đó nhiều nhất có lẽ là những công dân xứ Quảng. Họ đến ăn cơm không chỉ vì món ăn hợp khẩu vị, nguyên liệu chất lượng, giá cả vừa phải, mà còn để tìm lại những ký ức tuổi thơ thông qua những hương vị của món ăn có phần giống mẹ nấu lúc còn ở quê nhà. Các món ăn như lẩu cá ngừ, cá nục hấp cuốn bánh tráng, cá nục kho dưa gang, cá tràu nấu chuối khế, lòng heo xào nghệ, hay nhộng xào... thường là những món quen thuộc của thực khách ở Đo Đo.
Hương vị  miền Trung ở Đo Đo ảnh 1
Có dịp được làm phụ bếp cho quán để hiểu về ẩm thực miền Trung, tôi nhận thấy cách chế biến các món ăn đơn giản nhưng phải qua nhiều công đoạn phụ thuộc vào nguyên liệu chính. Như món cá nục kho dưa gang, cách chế biến tương đối đơn giản. Cá nục là cá biển ít mùi tanh, nên chỉ cần dùng ớt và hành lá là có thể khử được mùi tanh, nhưng vẫn giữ được vị ngọt của thịt cá. 
Còn đối với món cá tràu nấu chuối khế, do cá tràu là cá đồng nên sử dụng ớt, hành lá cắt khúc đập dập cùng với các loại gia vị như tiêu, nước mắm để ướp với cá tràu. Sau đó dùng dầu đậu phộng để phi vàng củ nén rồi xào cá tràu đã được ướp sẵn, giúp cho thịt cá tràu được săn lại, sau đó mới cho nước sôi vào. Chuối, khế chua xắt lát mỏng được vò nát trước khi cho vào nồi.
So với các món cá khác, cá tràu nấu chuối khế sử dụng nhiều công đoạn chế biến hơn. Khi món cá tràu nấu chuối khế được nấu xong, nếm có các vị chua, cay, mặn, ngọt, có mùi thơm hòa trộn của tất cả các vị. Và đặc biệt màu trắng đục của nhựa chuối hòa với những giọt dầu đậu phộng nhỏ li ti trên mặt tô canh, tạo nên một sức hấp dẫn thật khó cưỡng cho thực khách.
Hương vị  miền Trung ở Đo Đo ảnh 2
Quan sát đầu bếp thực hiện các món ăn, tôi nhận thấy nguyên liệu đặc biệt để sử dụng hầu hết là củ nén thay cho tỏi để làm dậy mùi các món ăn, sử dụng nước mắm đặc sản Nam Ô của Quảng Nam để nêm nếm thay cho muối. Đồng thời dầu để nấu là dầu đậu phộng, loại dầu ăn thường được người miền Trung sử dụng trong nấu ăn.
Đo Đo là tên một ngôi chợ ở quê của nhà văn Nguyễn Nhật Ánh. ông cũng chính là chủ quán Đo Đo. Là người Quảng Nam nên trong thời gian đầu mở quán, ông có nhiệm vụ quan trọng là thử các món ăn trước khi đưa vào thực đơn để phục vụ thực khách. Còn lại tất cả các nhiệm vụ khác như đi chợ, nấu ăn, quản lý là do vợ của ông là cô Trần Thị Tiến Thu phụ trách.
“Hồi đó xuất phát từ việc kiếm việc làm cho anh em từ dưới quê lên đây sinh sống, đồng thời chị cũng là người thích nấu nướng. Khoảng 20 năm trước, ở Sài Gòn chưa có quán miền Trung. Đó là những lý do khiến chị mở quán và hoạt động đến hôm nay. Và một bí quyết để giữ vững hương vị miền Trung từ 20 năm qua chính là chị nấu cho chồng chị ăn như thế nào, thì chị nấu cho thực khách như vậy”- cô Thu, chia sẻ.
Ở Sài Gòn - TPHCM cũng có nhiều quán bán món miền Trung, trong đó nhiều nhất có lẽ là món mì Quảng. Qua thời gian các món ăn miền Trung cũng dần dần thay đổi hương vị và cách nấu để phù hợp với thực khách là người miền Nam. Nhưng ở Đo Đo, hương vị từ 20 năm qua vẫn không hề thay đổi, và chính sự đổi thay của thời gian đã giúp cho Đo Đo có một chỗ đứng vững chắc trong lòng thực khách.

QUANG KHOA

Các tin, bài viết khác

Đọc nhiều nhất

Vỉa hè, lòng đường “vỡ trận” vì… quán nhậu

Vỉa hè, lòng đường “vỡ trận” vì… quán nhậu

(ĐTTCO) - Trong thời gian TPHCM đồng loạt ra quân “Quyết liệt xử lý lấn chiếm vỉa hè, lòng đường”, tình trạng lấn chiếm vỉa hè, lòng đường có giảm, thế nhưng hiện nay tình trạng lấn chiếm, tái lấn chiếm vỉa hè, lòng đường lại diễn ra với mức độ nghiêm trọng hơn trước, ở hầu khắp các tuyến đường trên địa bàn thành phố, mà đặc biệt là tại các “phố nhậu”…

Công nghệ

Thú đam mê

Bộ sưu tập đồng hồ cổ

(ĐTTCO) - Bước chân vào ngôi nhà nhỏ nằm ở số 59 đường Nguyễn Chí Diễu (TP Huế) của ông Tôn Thất Quỳnh Phú, 65 tuổi, bạn sẽ bị thôi miên bởi không gian đồng hồ cổ, được trưng bày ở khắp mọi nơi trong căn nhà. Mỗi chiếc đồng hồ cổ của ông có giá trị riêng và gắn với một thời kỳ trong lịch sử. 

Sức khỏe

Thói quen xấu gây hại thận

(ĐTTCO) - Thận đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sự khỏe mạnh, tạo ra hồng cầu, điều hòa huyết áp, giải độc cơ quan nội tạng, loại bỏ nước thừa và kiểm soát khoáng chất trong máu. Tuy nhiên, những thói quen xấu có thể khiến thận bị tổn hại, gây những biến chứng và bệnh lý nguy hiểm. 

Ẩm thực

Lễ hội ẩm thực Thái Lan tại Windsor Plaza

(ĐTTCO) - Khám phá đất nước Thái Lan giàu bản sắc truyền thống trong Lễ hội Ẩm thực và Văn hóa Thái Lan, được tổ chức từ 19 đến 28 - 4 - 2019 tại khách sạn Windsor Plaza. 

Du lịch

Kỳ vĩ Hoa Sơn đại núi

(ĐTTCO) - Nhắc đến du lịch Trung Hoa, ngoài những di tích cổ còn phải kể đến các thắng cảnh thiên nhiên hùng vĩ. Trong đó, danh lam Hoa Sơn là một địa danh vốn thu hút khách du lịch bậc nhất vì sở hữu quang cảnh ngoạn mục tuyệt mỹ, nhưng cũng ẩn chứa tín ngưỡng huyền hoặc và những câu chuyện văn học gắn liền với những bộ tiểu thuyết kiếm hiệp của nhà văn lừng danh Kim Dung.

Mua sắm

NoXH phải chất lượng, nhiều tiện ích

(ĐTTCO) - Qua thông tin của các báo, người dân được biết nhu cầu nhà ở xã hội (NoXH) trong cả nước giai đoạn 2011-2020 cần khoảng 440.000 căn hộ. Trong đó, TPHCM khoảng 134.000 căn; Hà Nội 110.000 căn; Bình Dương 41.250 căn; Đồng Nai 36.700 căn; Đà Nẵng 11.500 căn… Vậy nhưng đến nay các địa phương mới thực hiện được khoảng 30% kế hoạch đã đề ra.

BÁO XUÂN KỶ HỢI 2019