Ngọt đắng đường phèn

(ĐTTCO) - Ở Quảng Ngãi, người dân thường lưu truyền câu “ngọt như đường cát, mát như đường phèn, trong trắng đường bông, thơm ngon đường phổi”.

(ĐTTCO) - Ở Quảng Ngãi, người dân thường lưu truyền câu “ngọt như đường cát, mát như đường phèn, trong trắng đường bông, thơm ngon đường phổi”.

Nếu du khách đã một lần ghé thăm mảnh đất Quảng Ngãi yên bình và xinh đẹp, khi trở về mọi người đều không quên mua một chút đường phèn - 1 trong 10  đặc sản ngon nhất của Quảng Ngãi - làm quà cho người thân và bạn bè. Đường phèn Quảng Ngãi đã đi khắp các tỉnh thành cả nước và xuất khẩu sang một số quốc gia Đông Nam Á. Đặc biệt, địa danh làng nghề đường phèn Ba La - Vạn Tượng đã nức tiếng một thời.

Trong kỹ thuật chế biến các loại đường, chế biến đường phèn là phức tạp, công phu và tốn thời gian nhất. Để có những tinh thể đường trắng trong và lóng lánh như ngọc, người thợ phải dùng vôi và trứng gà xử lý nấu ban đầu. Sau khi lọc bỏ loại tạp chất lắng đến giai đoạn nấu cô đặc. Khi đường tới thì đổ vào vại đã để sẵn mạng ghèm cho đường kết tinh, đóng khối, và phải mất 7-9 ngày sau mới thành đường phèn.

Mặc dù đã nức tiếng gần xa, nhưng đến nay sản phẩm của làng nghề truyền thống chưa được đăng ký bảo hộ thương hiệu,  khiến người sản xuất rơi vào tình thế không biết kêu ai, khi sản phẩm làm ra bị làm nhái, làm giả… Nhiều tiểu thương phải chấp nhận bán sản phẩm theo kiểu không nhãn mác làm giảm khả năng cạnh tranh của sản phẩm truyền thống trên thị trường.

Ngọt đắng đường phèn ảnh 1

Sau 12 ngày đường phèn đã hình thành.

Ngọt đắng đường phèn ảnh 2

Đường sau khi làm sạch, được chế vào các thùng nhỏ để lắng đông.

Ngọt đắng đường phèn ảnh 3

Đường cát trắng đổ vào chảo nấu.

Ngọt đắng đường phèn ảnh 4

Sau 6-10 ngày để đường kết tinh.

Ngọt đắng đường phèn ảnh 5

Người thợ gạn đường giúp sản phẩm trắng trong.

Ngọt đắng đường phèn ảnh 6

Đường đã kết tinh để ráo khô.

Long Thanh

Các tin, bài viết khác

Đọc nhiều nhất

Góc nhìn

Khúc biến tấu nhân ái

(ĐTTCO) - Đêm 5-8, live show “Sài Gòn Bolero & Hưng” của ca sĩ Đàm Vĩnh Hưng đã diễn ra khá tưng bừng tại Nhà hát Hòa Bình - TPHCM. 

Bạn đọc

Tái ô nhiễm dự án “lá phổi xanh”

(ĐTTCO) - Từ năm 2007 đến nay, TP Cần Thơ đã triển khai hàng loạt công trình khôi phục kênh, rạch, hồ đã bị bồi lắng, ô nhiễm, điều tiết dòng chảy để ứng phó với biến đổi khí hậu tại các quận trung tâm như: Ninh Kiều, Bình Thủy, Cái Răng, Ô Môn...