Ngọt đắng đường phèn

(ĐTTCO) - Ở Quảng Ngãi, người dân thường lưu truyền câu “ngọt như đường cát, mát như đường phèn, trong trắng đường bông, thơm ngon đường phổi”.

(ĐTTCO) - Ở Quảng Ngãi, người dân thường lưu truyền câu “ngọt như đường cát, mát như đường phèn, trong trắng đường bông, thơm ngon đường phổi”.

Nếu du khách đã một lần ghé thăm mảnh đất Quảng Ngãi yên bình và xinh đẹp, khi trở về mọi người đều không quên mua một chút đường phèn - 1 trong 10  đặc sản ngon nhất của Quảng Ngãi - làm quà cho người thân và bạn bè. Đường phèn Quảng Ngãi đã đi khắp các tỉnh thành cả nước và xuất khẩu sang một số quốc gia Đông Nam Á. Đặc biệt, địa danh làng nghề đường phèn Ba La - Vạn Tượng đã nức tiếng một thời.

Trong kỹ thuật chế biến các loại đường, chế biến đường phèn là phức tạp, công phu và tốn thời gian nhất. Để có những tinh thể đường trắng trong và lóng lánh như ngọc, người thợ phải dùng vôi và trứng gà xử lý nấu ban đầu. Sau khi lọc bỏ loại tạp chất lắng đến giai đoạn nấu cô đặc. Khi đường tới thì đổ vào vại đã để sẵn mạng ghèm cho đường kết tinh, đóng khối, và phải mất 7-9 ngày sau mới thành đường phèn.

Mặc dù đã nức tiếng gần xa, nhưng đến nay sản phẩm của làng nghề truyền thống chưa được đăng ký bảo hộ thương hiệu,  khiến người sản xuất rơi vào tình thế không biết kêu ai, khi sản phẩm làm ra bị làm nhái, làm giả… Nhiều tiểu thương phải chấp nhận bán sản phẩm theo kiểu không nhãn mác làm giảm khả năng cạnh tranh của sản phẩm truyền thống trên thị trường.

Ngọt đắng đường phèn ảnh 1

Sau 12 ngày đường phèn đã hình thành.

Ngọt đắng đường phèn ảnh 2

Đường sau khi làm sạch, được chế vào các thùng nhỏ để lắng đông.

Ngọt đắng đường phèn ảnh 3

Đường cát trắng đổ vào chảo nấu.

Ngọt đắng đường phèn ảnh 4

Sau 6-10 ngày để đường kết tinh.

Ngọt đắng đường phèn ảnh 5

Người thợ gạn đường giúp sản phẩm trắng trong.

Ngọt đắng đường phèn ảnh 6

Đường đã kết tinh để ráo khô.

Long Thanh

Các tin, bài viết khác

Đọc nhiều nhất

Alaska kho báu nước Mỹ

Alaska kho báu nước Mỹ

(ĐTTCO) - 150 năm sau phi vụ buôn bán đầy tranh cãi giữa Mỹ và Nga, Alaska trở thành một trong những tiểu bang quan trọng nhất của Mỹ và là hoài niệm khắc khoải của nhiều người Nga.

Góc nhìn

Tìm sách hay ở đâu?

(ĐTTCO) - Trong không khí Ngày Sách Việt Nam 21-4 và Ngày đọc sách thế giới 23-4, Lễ trao Giải thưởng Sách Quốc gia lần thứ nhất đã được tổ chức tại Hội trường Thư viện Quốc gia vào sáng 19-4. 

Bạn đọc

Xử lý không khoan nhượng việc cá độ bóng đá

(ĐTTCO)-Giải bóng đá World Cup đang thu hút sự theo dõi của đông đảo người hâm mộ Việt Nam. Tuy nhiên, cũng có rất nhiều người chăm chú theo dõi từng trận World Cup chỉ để cá độ, dẫn đến nhiều hệ lụy như nợ nần, phá sản, mất nhà cửa, mất hạnh phúc gia đình, thậm chí nhiều người phải tự tử vì thua độ.